L’huile de coco est-elle un aliment bénéfique ou un « pur poison » ?

Depuis les années 1970, une série d’effets indésirables ont été attribués à la consommation de graisses saturées. Cependant, ces dernières années, il a été scientifiquement prouvé que le sucre et les graisses transformées (hydrogénées et trans) constituent un facteur de risque de problèmes cardiaques.

Démystifier le mythe selon lequel les graisses saturées sont mauvaises

Pour comprendre cette croyance, il faut remonter à 1970, lorsque Ancel Keys , un physiologiste américain, publia son étude originale intitulée Coronary heart disease in seven countries . L’étude a analysé les modes de vie de plus de 10 000 hommes âgés de 40 à 59 ans. Cette population a été sélectionnée dans 7 pays : Italie, Grèce, Finlande, Hollande, Yougoslavie, États-Unis et Japon.

Elle a montré que plus la consommation de graisses saturées était élevée, plus le risque de décès par maladie cardiovasculaire était élevé. Le problème ? Il n’a montré que 7 pays sur les 22 pour lesquels il disposait de données. Sinon, le graphique aurait été très différent et les graisses saturées n’auraient pas été diabolisées.

Graphique comparatif des résultats de l'essai Ancel Keys avec tous les pays (à gauche) et seulement les sept premiers (à droite)

Depuis lors, une réduction de la consommation de graisses, notamment de graisses saturées, a été encouragée. Pour rendre les aliments plus appétissants, l’industrie alimentaire les a remplacés par des sucres et des glucides, ainsi que par un grand nombre de nouveaux additifs artificiels.

Le changement de régime alimentaire de la population américaine, qui a réduit sa consommation d’œufs, de lait entier et de viande pour se conformer aux nouvelles recommandations alimentaires, a entraîné une augmentation exponentielle des pathologies que l’on cherchait à combattre. En 2014, cette méta-analyse publiée dans la revue Annals of Internal Medicine a finalement démystifié la croyance selon laquelle la réduction de la consommation de graisses saturées produit une réduction du cholestérol sanguin. En fait, l’augmentation de ces pathologies a été attribuée à une augmentation de la consommation de glucides et de sucres industriels, qui augmentent le LDL ou « mauvais cholestérol » sans augmenter le « bon » cholestérol ou HDL, comme le font les graisses saturées.

À cet égard, le magazine TIME a publié en juin 2014 un article intitulé La vérité sur les graisses , qui démystifiait la croyance selon laquelle les graisses saturées étaient mauvaises et concluait qu’elles n’étaient en aucun cas responsables de l’épidémie d’obésité et de maladies cardiovasculaires dont souffrent les États-Unis (et le reste du monde) depuis quelques années.

 Trois cocotiers (Cocos nucifera) palmiers de la famille des Arecaceae

Qu'est-ce que la noix de coco et qu'est-ce que l'huile de coco

Ces derniers jours, nous avons pu lire de nombreux articles et titres dans les médias sur cet aliment et chez Baïa Food Co. nous avons voulu donner notre avis sur ce sujet.

La noix de coco est un fruit tropical du cocotier, scientifiquement connu sous le nom de Cocos nucifera . Ce palmier est aujourd’hui le plus cultivé au monde. Il appartient à la famille des Arecaceae et dans son état naturel, il peut atteindre jusqu'à 30 m ou plus de hauteur.

Tout d’abord, il faut préciser que l’huile de coco consommée doit toujours être une huile extra vierge, pressée à froid et, si possible, biologique . Il est obtenu à partir du pressage à froid de la pulpe blanche de la noix de coco sans utiliser aucun type de produit chimique.

Il est composé de près de 90 % de graisses saturées, dont la plupart sont des acides gras à chaîne moyenne ( AGCM ) bénéfiques. Parmi ces acides gras, environ 45 % est de l’acide laurique (le seul aliment naturel qui contient plus d’acide laurique que l’huile de coco est le lait maternel).

L'huile de coco : un aliment bénéfique ou un pur poison. Crédits vidéo Baïa Food Co.

L'huile de coco se trouve sous sa forme liquide à des températures supérieures à 22º C. En dessous, il a tendance à se solidifier plus intensément à une température plus basse. Ses propriétés ne changent pas lors du passage de l’état solide à l’état liquide ou vice versa. Sa couleur est blanche à l'état solide et légèrement jaunâtre transparente à l'état liquide. Son acidité est inférieure à 2%.

Malgré sa haute valeur nutritionnelle et énergétique, il ne faut pas avoir peur, car, dans le cadre d'une alimentation saine, il peut devenir une excellente source de graisses saturées, bénéfiques pour l'organisme.

Comme nous l'avons dit précédemment, son profil nutritionnel est principalement composé d'acides gras à chaîne moyenne (MCFA ou MCT) , parmi lesquels se distingue l'acide laurique, suivi des acides myristique et palmitique. L'acide laurique, selon une méta-analyse menée par l'Université de Maastricht intitulée Effets des acides gras et des glucides alimentaires sur le rapport entre le cholestérol total sérique et le cholestérol HDL et sur les lipides et les apolipoprotéines sériques : une méta-analyse de 60 essais contrôlés, se caractérise par « un effet plus favorable sur le cholestérol HDL total que tout autre acide gras [examiné], qu'il soit saturé ou insaturé ». De plus, les propriétés antimicrobiennes de l’acide laurique sont étayées par plus de 250 publications scientifiques sur le portail de référence Pubmed.

Polynésien grimpant sur un cocotier pour ramasser des noix de coco

Propriétés et bienfaits de la noix de coco et de l'huile de coco

Michels a également déclaré lors de sa conférence controversée qu’il n’y avait aucune preuve scientifique prouvant que la consommation d’huile de coco pouvait être bénéfique pour la santé. Voici quelques avantages appuyés par des études prestigieuses qui prouvent que ce n’est pas le cas :

• AIDE À BRÛLER LES GRAISSES : Cette étude de l'Université de Columbia a révélé que la consommation régulière d'huile composée de MCFA ou de MCT permet au corps de brûler les graisses et de perdre du poids sans augmenter le cholestérol sanguin ni augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.
• AMÉLIORE LES CAPACITÉS COGNITIVES : Une autre étude de l'Université Yale conclut que la consommation d’AGCM améliore les capacités cognitives et préserve les fonctions cérébrales chez les patients diabétiques hypoglycémiques traités à l’insuline.
• AIDE À RÉDUIRE LA GRAISSE VISCÉRALE : Cette étude de 2011 conclut que l’huile de coco aide à réduire la graisse viscérale, en particulier chez les hommes et sans aucun effet nocif sur le profil lipidique.
• AMÉLIORATION DE LA MÉMOIRE À COURT TERME CHEZ LES PATIENTS ATTEINTS D'ALZHEIMER : Cette étude scientifique de 2009 montre que les patients atteints d'Alzheimer améliorent leur mémoire à court terme en prenant de l'huile de coco.
• POUVOIR ANTIMICROBIEN : Cette étude de 2000 met en évidence le pouvoir antimicrobien de l’huile de coco.
• AIDE À PRÉVENIR LE CANDIDA : Un essai scientifique de juin 2007 conclut que l'huile de coco aide à prévenir le candida.
• IL A UN EFFET ANTI-INFLAMMATOIRE ET ANALGÉSIQUE : Cette étude in vitro de février 2010 met en évidence l'effet anti-inflammatoire et analgésique de l'huile de coco.
  
  

Noix de coco fraîchement récoltées

Conclusions

Chez Baïa Food Co., nous vous recommandons d’être critique envers toutes les informations que vous lisez sur Internet, dans les journaux et à la télévision. Ne laissez personne vous imposer un critère, mais créez plutôt le vôtre.

N'oubliez pas que les médias vivent de l'attention des masses : lisez en profondeur, ne lisez pas seulement le titre et tirez toujours vos propres conclusions.

Dans ce cas, vous décidez vous-même si la noix de coco et son huile sont un « pur poison », comme le dit le professeur Karin Michels, ou plutôt un aliment qui peut apporter des bienfaits nutritionnels scientifiquement prouvés.