L'huile de coco est-elle un aliment bénéfique ou un "poison pur" ?

Depuis les années 1970, une série d’effets indésirables ont été attribués à la consommation de graisses saturées. Cependant, ces dernières années, il a été scientifiquement prouvé que le sucre et les graisses transformées (hydrogénées et trans) constituent un facteur de risque de problèmes cardiaques.

Démystifier le mythe selon lequel les graisses saturées sont mauvaises

Pour comprendre cette croyance, il faut remonter à 1970, lorsque Ancel Keys, un physiologiste américain, a publié son étude originale intitulée Les maladies coronariennes dans sept pays (Maladie coronarienne dans sept pays). Les modes de vie de plus de 10 000 hommes âgés de 40 à 59 ans ont été analysés. Cette population a été sélectionnée dans 7 pays : l'Italie, la Grèce, la Finlande, les Pays-Bas, la Yougoslavie, les États-Unis et le Japon.

Il a été démontré que plus la consommation de graisses saturées est élevée, plus le taux de mortalité par maladie cardiovasculaire est élevé. Le problème ? Il n’a montré que 7 pays sur les 22 pour lesquels il disposait de données. Sinon, le graphique aurait été très différent et les graisses saturées n’auraient pas été diabolisées.

Graphique comparatif des résultats de l'essai Ancel Keys avec tous les pays (à gauche) et seulement les sept premiers (à droite)

Depuis lors, une réduction de la consommation de graisses, notamment de graisses saturées, a été encouragée. Pour rendre les aliments plus appétissants, l’industrie alimentaire les a remplacés par des sucres et des glucides, ainsi que par un grand nombre de nouveaux additifs artificiels.

Le changement de régime alimentaire de la population américaine, qui a réduit sa consommation d’œufs, de lait entier et de viande pour se conformer aux nouvelles recommandations alimentaires, a entraîné une augmentation exponentielle des pathologies que l’on cherchait à combattre. En 2014, cela méta-analyse publié dans le magazine Annales de médecine interne a finalement démystifié la croyance selon laquelle la réduction de la consommation de graisses saturées entraîne une réduction du cholestérol sanguin. En fait, il s'est attribué le mérite de L’augmentation de ces pathologies est due à une augmentation de la consommation de glucides et de sucres industriels, dont il a été démontré qu’ils augmentent le LDL ou « mauvais cholestérol » sans augmenter le « bon » cholestérol ou HDL, comme le font les graisses saturées.

En ce sens, le magazine TEMPS, a publié en juin 2014 un article intitulé La vérité sur la graisse (La vérité sur les graisses) qui a démystifié la croyance selon laquelle les graisses saturées étaient mauvaises et a conclu qu'elles n'étaient en aucun cas responsables de l'épidémie d'obésité et de maladies cardiovasculaires dont les États-Unis (et le reste du monde) ont souffert ces dernières années.

Trois cocotiers (Cocos nucifera), palmiers de la famille des Arecaceae

Qu'est-ce que la noix de coco et qu'est-ce que l'huile de coco ?

Ces derniers jours, nous avons pu lire de nombreux articles et titres dans les médias sur cet aliment et de Baïa Food Co. Nous avons voulu donner notre point de vue sur ce sujet.

La noix de coco est un fruit tropical du cocotier, scientifiquement connu sous le nom de Cocos nucifera. Ce palmier est aujourd’hui le plus cultivé au monde. Il appartient à la famille des Arécacées et dans son état natural, il peut atteindre jusqu'à 30 m ou plus de hauteur.

Tout d’abord, il faut dire que l’huile de coco à consommer doit toujours être Huile d'olive vierge extra pressé à froid et, si possible, écologique.Il est obtenu à partir du pressage à froid de la pulpe blanche de la noix de coco sans utiliser aucun type de produit chimique.

Il est composé de près de 90 % de graisses saturées, dont la plupart sont des acides gras à chaîne moyenne bénéfiques (MCFA – Acides gras à chaîne moyenne). Parmi ces acides gras, environ 45 % sont de l’acide laurique (le seul aliment natural qui contient plus d’acide laurique que l’huile de coco est le lait maternel).

L'huile de coco : un aliment bénéfique ou un pur poison. Crédits vidéo Baïa Food Co.

L'huile de coco est sous forme liquide à des températures de 22°C ou plus. En dessous, il a tendance à se solidifier plus intensément à des températures plus basses. Ses propriétés ne changent pas lors du passage de l’état solide à l’état liquide ou vice versa. Sa couleur est blanche à l'état solide et légèrement jaunâtre transparente à l'état liquide. Son acidité est inférieure à 2%.

Malgré sa haute valeur nutritionnelle et énergétique, il ne faut pas s'alarmer, car dans le cadre d'une alimentation saine, il peut être une excellente source de graisses saturées bénéfiques pour l'organisme.

Comme nous l’avons dit précédemment, son profil nutritionnel est composé principalement d’acides gras à chaîne moyenne. (MCFA ou TCM), parmi lesquels se distingue l'acide laurique, suivi des acides myristique et palmitique. L'acide laurique, selon une méta-analyse menée par l'Université de Maastricht appelé Effets des acides gras et des glucides alimentaires sur le rapport entre le cholestérol total sérique et le cholestérol HDL et sur les lipides et les apolipoprotéines sériques : une méta-analyse de 60 essais contrôlés Il se caractérise par « un effet plus favorable sur le cholestérol HDL total que tout autre acide gras [examiné], qu'il soit saturé ou insaturé ». De plus, les propriétés antimicrobiennes de l’acide laurique sont soutenues par plus de 250 publications scientifiques sur le portail de référence Pubmed.

Polynésien grimpant à un cocotier pour ramasser des noix de coco

Propriétés et bienfaits de la noix de coco et de l'huile de coco

Michels a également commenté dans sa conférence controversée qu'il n'y avait aucune preuve scientifique démontrant que la consommation d'huile de coco pouvait être bénéfique pour la santé. Voici quelques avantages appuyés par des études prestigieuses qui prouvent que ce n’est pas le cas :

• AIDE À BRÛLER LES GRAISSES : Ce étude de l'Université de Columbia découvert que la consommation régulière d'huile composée de MCFA ou TCM Il permet au corps de brûler les graisses et de perdre du poids sans augmenter le cholestérol sanguin ni augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.
• AMÉLIORE LA CAPACITÉ COGNITIVE : Autre étude de l'Université Yale conclut que la consommation de MCFA améliore les capacités cognitives et préserve les fonctions cérébrales chez les patients diabétiques hypoglycémiques traités à l'insuline.
• AIDE À RÉDUIRE LA GRAISSE VISCÉRALE : Ce étude depuis 2011, il est conclu que l'huile de coco aide à réduire la graisse viscérale, en particulier chez les hommes, sans aucun effet nocif sur le profil lipidique.
• AMÉLIORER LA MÉMOIRE À COURT TERME CHEZ LES PATIENTS ATTEINTS DE LA MALADIE D'ALZHEIMER : Ce étude Un scientifique de 2009 montre que le Les patients atteints de la maladie d’Alzheimer améliorent leur mémoire à court terme en prenant de l’huile de coco.
• POUVOIR ANTIMICROBIEN : Ce étude à partir de l'année 2000 met en évidence le pouvoir antimicrobien de l'huile de coco.
• AIDE À PRÉVENIR LE CANDIDA : UN répétition Juin 2007, un scientifique conclut que l'huile de coco aide à prévenir le candida.
• IL A UN EFFET ANTI-INFLAMMATOIRE ET ANALGÉSIQUE : Ce étude in vitro février 2010 se démarque l'effet anti-inflammatoire et analgésique de l'huile de coco.
  
  

Noix de coco fraîches fraîchement cueillies

Conclusions

Chez Baïa Food Co., nous vous recommandons d’être critique envers toutes les informations que vous lisez sur Internet, dans les journaux et à la télévision. Ne laissez personne vous imposer un critère, mais générez plutôt le vôtre.

N'oubliez pas que les médias prospèrent grâce à l'attention de masse : lisez en profondeur, ne lisez pas seulement les gros titres et Tirez toujours vos propres conclusions.

Dans ce cas, décidez vous-même si la noix de coco et son huile sont un « pur poison », comme le dit le professeur Karin Michels, ou plutôt un aliment qui peut apporter des bienfaits nutritionnels scientifiquement prouvés.