Cosa significa per te essere celiaco? di Elena Bau

Oggi, 27 maggio, si celebra il Giorno Nazionale del Celiaco e da Baïa Food Co. vogliamo avvicinarvi a una realtà che vivono in Spagna più di mezzo milione di persone.

Che cos'è?

La celiachia è un'intolleranza alimentare al glutine. Uno dei principali inconvenienti per queste persone è il divieto di mangiare alimenti che contengono glutine per il resto della loro vita. Per esempio la pasta, il pane, i cereali e la birra. E anche molti altri che non lo contengono in origine, ma a cui è stato aggiunto durante la lavorazione. Per esempio risi, salse, frutta secca e salumi. Se consumano uno di questi prodotti, il glutine presente negli alimenti danneggia il rivestimento dell'intestino tenue, il che a sua volta rende impossibile che l'organismo possa digerire e assorbire correttamente gli alimenti.Questa situazione a lungo termine comporta una malnutrizione cronica, con carenze di calorie e nutrienti essenziali.

Un altro dei principali inconvenienti della celiachia è che i prodotti senza glutine sono più costosi di quelli convenzionali e non si trovano facilmente. Questo è dovuto al sovrapprezzo della loro produzione, ma non ha molto senso trasferirlo al consumatore finale con prezzi più alti.

Cosa chiediamo?

Per questo, ci uniamo alla nostra amica Elena Bau che ci racconta come, attraverso la sua esperienza, sia migliorata e abbia imparato a conoscere il suo corpo fino ad adattarsi completamente alle intolleranze che soffre. Da qui le ringraziamo per la sua collaborazione ed esprimiamo che è un grande esempio per tutti noi.

Quando ti rendi conto di essere celiaco? Perché? Come ti viene diagnosticato? Cosa ti passa per la testa quando te lo comunicano?

Elena: Non mi ricordo senza un dolore di pancia. Infatti, pensavo fosse normale e che, come a me, a tutti facesse male dopo aver mangiato.Sono andato da molti medici per molti anni e suppongo che in qualche momento ho gettato la spugna, ho smesso di cercare una spiegazione e ho deciso di vivere con quel dolore. Negli ultimi anni, con lo stress, i miei dolori erano peggiorati e dopo aver fatto vari tentativi di nuovo in qualche che altra consultazione ho trovato un dottore, il Dr. Vigaray e credo che non abbia fatto nulla di meglio nella mia vita! È passato un anno da allora e anche se è costato molto arrivare alla mia diagnosi perché avevo altre cose (intolleranza al fruttosio, anisakis, istamina, helicobacter pylori, sovracrescita batterica...), finalmente posso dire, un anno dopo, che non ho quasi più fastidi dopo i pasti. Quando ho scoperto che non potevo prendere il glutine, mi era già stata diagnosticata l'intolleranza al fruttosio e anche se essere celiaco, o avere qualsiasi altro problema che ti limiti nel cibo è complicato da gestire, il mio minore male era quello del glutine.Abbiamo una cultura che ruota attorno al mangiare, al bere, al stare con la tua gente sorseggiando una birra, un vino. Non poter scegliere è difficile, soprattutto quando sai che è per tutta la vita. Credo che la società sia molto avanzata nel tentativo di sensibilizzarci verso i celiaci, ma c'è ancora molto da fare. Non solo con questo ma con molte altre intolleranze. E quando dico sensibilizzare, non intendo che quando vai in un ristorante nel menu indichino i piatti che contengono glutine. Parlo di empatia, parlo di cercare di capire cosa significa che una persona vada nel suo tempo libero a cenare, a una festa o a bere un vino e in qualche momento stia soffrendo o pensando che forse, non può mangiare nulla. Che preferisce non dire nulla per non disturbare gli altri, che non vuole condizionare. Credo che lì risieda gran parte del lavoro, perché ogni giorno ci sono più persone con restrizioni alimentari e può capitare a chiunque.Nel mio caso, la fruttosio mi complica molto di più, questo nemmeno appare nei menu dei ristoranti...

Quali cambiamenti devi apportare nella tua quotidianità per adattarti a questa nuova situazione? Adattarsi ai cambiamenti è sempre difficile, come hai affrontato tu questa fase iniziale?

Una volta localizzata, quali sono i tuoi trucchi che usi nel tuo giorno per giorno per mangiare? In che modo ti aiutano marchi come Baïa Food Co. a continuare a godere sentendoti bene?