Où acheter l’açaï (bienfaits et recettes supplémentaires)

Il est possible que vous ayez entendu des merveilles de ce fruit et que vous cherchiez où acheter de l’açaï.

Comment l’obtenir ?

Chez Baia, nous proposons de l’Açaï lyophilisé. Un processus de déshydratation à froid qui préserve 98 % des nutriments de ce fruit. Plus que la pulpe congelée et plus facile à utiliser et à conserver.

Vous pouvez obtenir l’açaï de la plus haute qualité vendue en Espagne ici et commencer à en profiter dès aujourd’hui.

Il vous suffit d’ajouter 5 g à votre smoothie, jus ou yaourt préféré.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur ce fruit brésilien

Dans cet article, nous vous disons tout et répondons à toutes les questions que vous pourriez avoir.

L’açaï, acaï, asaï, ou acai berry, est le fruit du palmier (Euterpe Oleracea) originaire de l’Amazonie orientale, et se trouve en plus grande abondance dans l’État du Pará, au Brésil. Il pousse aussi dans d’autres États brésiliens comme l’Amapá, l’Amazonas et le Maranhão, ainsi que dans d’autres pays comme la Guyane, la Guyane française, le Venezuela et la Bolivie.

Traditionnellement, le fruit était récolté en Amazonie, de grands paniers tressés étaient remplis et transportés dans de petites pirogues et de grands bateaux vers les marchés ouverts de la ville de Belém.

Parmi eux, le plus grand est le marché de Ver-o-Peso, où l’on peut acheter de l’açaï et en constater la qualité. Lorsque les bateaux s’approchent du marché de Ver-o-Peso, on peut entendre les vendeurs crier « Sangre de Vaca ! » C’est ainsi qu’on désigne localement ce fruit de couleur lie-de-vin.

La baie d’açaï mesure de 10 à 14 mm de diamètre et présente une couleur pouvant aller du rouge foncé au violet intense.

La pulpe ne représente que 10 % du fruit, le reste étant le noyau. Son goût est un mélange de chocolat et de fruits des bois.

Le fruit d'açaï, la plus grande partie du fruit, correspond à la graine.

Les palmiers qui produisent le fruit d'açaï sont les açaiziers; ils peuvent atteindre plus de 25 m de hauteur. Leurs troncs ont un diamètre de 9 à 16 cm et poussent généralement en groupes de 4 à 9, mais on en a observé jusqu'à 25 ensemble.

Les açaiziers produisent des fleurs et des fruits tout au long de l'année, bien qu'avec des périodes de plus grande abondance selon les zones. En général, la production la plus importante a lieu de juillet à décembre. Cela permet de disposer de pulpe d'açaï et de jus tout au long de l'année.

Chaque tronc de palmier peut produire 4 à 8 grappes avec 4 kg de fruits chacune. Mais si l'on coupe les jeunes troncs et que l'on élimine les autres plantes qui poussent autour, les palmiers peuvent atteindre une production de 10 000 à 12 000 kg de fruits par an dans les forêts de terre ferme et jusqu'à 15 000 kg dans les forêts inondées.

 Culture de palmiers açaí, de notre AÇAÏ BIO.

Ce fruit brésilien s’est জনপ্রized par ses grandes propriétés et ses bienfaits, parmi lesquels se distinguent :

 L’açaï possède un pouvoir antioxydant bien supérieur à celui d’autres baies, fruits rouges et aliments. Vous pouvez vérifier sa valeur ORAC, une échelle créée par le département de l’Agriculture des États-Unis, pour mesurer la capacité d’absorption des radicaux libres de l’oxygène. 

Comme vous pouvez le voir, le fruit de l’açaï a une valeur bien supérieure à celle d’autres fruits très populaires aujourd’hui pour leur pouvoir antioxydant, comme les myrtilles et les framboises. Source : Département de l’Agriculture des États-Unis

Il est donc normal que tout le monde veuille savoir où acheter de l’açaï...

Les antioxydants de l’açaï aident à lutter contre les effets des radicaux libres, qui, si vous ne le savez pas, sont des molécules ou des atomes qui ont perdu un électron et sont instables. Ils cherchent la stabilité en volant un électron à une autre molécule, la transformant à son tour en radical libre. Ils causent d’importants dommages en attaquant les molécules et les membranes cellulaires.

Les antioxydants qui se distinguent dans la baie d’açaï sont les anthocyanes et les flavonoïdes. Les premiers sont responsables de la couleur violette, rouge et pourpre de l’açaï ainsi que d’autres fruits comme les myrtilles et les mûres. Ils sont considérés comme particulièrement utiles dans la prévention et la lutte contre le cancer. Dans cette méta-analyse de 2018 , de nombreuses études menées sur des rongeurs ont démontré l’efficacité de l’açaï, non seulement dans la prévention du cancer, mais aussi dans l’empêchement de la prolifération et dans l’aide au traitement par chimiothérapie.

Le fruit d’açaï est très riche en fibres, c’est pourquoi il améliore la santé de votre microbiote et de votre intestin en agissant comme prébiotique, maintient stable le taux de sucre dans le sang et est un allié contre la constipation.

Les anthocyanines réduisent les niveaux de LDL (mauvais cholestérol), mais la baie d’açaï contient également des stérols végétaux qui empêchent l’absorption du cholestérol, ainsi que des acides gras polyinsaturés.

Stérols végétaux dans l’açaï lyophilisé en poudre. Source : Journal of Agricultury and Food Chemistry

Dans cette étude non contrôlée, il a été constaté chez 10 sujets qu’en consommant quotidiennement 200 g de pulpe d’açaï, le taux de cholestérol sanguin, ainsi que la glycémie et l’insuline à jeun, diminuaient.

 Les antioxydants de l’açaï aident les différentes parties du système immunitaire. Son contenu en acide ellagique combat également les bactéries et les virus et, comme il est riche en fibres, il contribue au nettoyage du côlon, laissant davantage de liberté au système immunitaire pour d’autres tâches. Sa teneur en électrolytes, oligo-éléments et vitamines, contribue également à ce renforcement.

Sa teneur élevée en potassium par rapport au sodium permet d’éliminer l’excès de liquides.

 Dans une étude , il a été observé que la pulpe d’açaï diminue l’inflammation des cellules cérébrales et, dans une autre étude in vitro , il a été observé que l’açaï est capable de promouvoir l’autophagie et d’améliorer la santé cérébrale.

Une étude de la revue " Chimie agricole et alimentaire " suggère que les antioxydants de ce fruit brésilien empêchent l’activité des mastocytes, une cellule immunitaire qui produit de l’histamine et qui a une fonction pro-inflammatoire.

Une autre étude de laboratoire conclut que l’açaï lyophilisé en poudre est capable d’inhiber les enzymes pro-inflammatoires COX-1 et COX-2.

Ses caractéristiques nutritionnelles laissent déjà entrevoir qu’il s’agit d’un fruit très recommandé pour les sportifs, mais dans une étude de 6 semaines, il a été vérifié que chez des athlètes juniors, la consommation de jus d’açaï améliore la capacité antioxydante du plasma et le profil lipidique sérique.

De plus, parmi les sucres simples qu’il contient, le glucose se distingue, ce qui en fait un bon fruit pour reconstituer le glycogène musculaire, car le fructose ne sert qu’à reconstituer le glycogène hépatique, mais pas celui du muscle.

Le fruit de l’açaï peut aider à réduire le poids, car il contient une grande quantité de fibres et d’acides gras qui augmentent la satiété.

Ces mêmes composants, en aidant à maintenir stable le taux de sucre dans le sang, évitent les fringales.

Les antioxydants contrarient l’excès de radicaux libres que peut provoquer une surexposition au soleil et, en particulier, la malvidine et la cyanidine présentes dans la pulpe de l’açaï, préviennent les dommages cutanés liés à l’âge.

Sa forte teneur en acides gras polyinsaturés (en particulier l’oméga-9), associée aux phénols, en fait un fruit idéal pour lutter contre l’athérosclérose en inhibant les cytokines.

Certains des bienfaits mentionnés précédemment et d’autres nouveaux lui confèrent des propriétés anticancéreuses. Ses antioxydants :

• Ils inhibent la croissance des cellules cancéreuses ( dès 2007, l’Université de Pitssburg a découvert que les anthocyanes présentes dans les mûres sont capables de tuer les cellules cancéreuses. Et l’açaï est beaucoup plus riche en anthocyanes... )
• Ils augmentent la vitesse du cycle cellulaire ( les cellules cancéreuses meurent plus rapidement par apoptose )
• Ils réduisent la rapidité avec laquelle se forment les vaisseaux capillaires qui alimentent les tumeurs ( anti-angiogenèse )
• Ils limitent la production de composés inflammatoires pouvant générer des tumeurs
• Ils réduisent les dommages à l’ADN

L’açaï, en fruit ou en poudre, est naturel et sûr. Il ne présente aucune contre-indication connue. Quoi qu’il en soit, et comme nous le recommandons toujours, chez les femmes enceintes ou en cas de prise de médicaments, il convient de toujours consulter un médecin afin d’éviter d’éventuelles interactions. Même si nous pensons que le problème concerne davantage les compléments et les extraits qui, en plus de l’açaï, contiennent d’autres substances.

En dehors de sa zone d’origine endémique (le Brésil), il est presque impossible de se procurer de l’açaï frais, c’est pourquoi il est généralement présenté lyophilisé ( la meilleure option ) ou en jus.

Nous vous présentons ici les informations nutritionnelles des trois possibilités.

Jus d’açaï dans la culture de notre AÇAÏ BIO

-Protéines : L’açaï contient 19 acides aminés, y compris tous les essentiels ! Oui, ce fruit possède une protéine complète. 

-Glucides : La majeure partie des glucides présents dans l’açaï se trouve sous forme de fibres non absorbables. Parmi les sucres, il convient de souligner qu’il contient deux fois plus de glucose que de fructose.

-Lipides : Ils constituent le principal composant de la baie. Parmi eux, l’acide gras mono-insaturé oléique est le plus abondant, appartenant à la série oméga 9, avec plus de 50 %, suivi par l’acide gras saturé palmitique avec un peu plus de 24 %. La troisième place revient à l’acide gras linoléique de la série oméga 6, à 12,5 %.

-Fibres : Le fruit de l’açaï est très riche en fibres, parmi lesquelles se distingue la fibre insoluble.

-Vitamines : Cette baie contient principalement de la vitamine A (rétinol). Elle contient également une petite quantité de vitamine C.

-Minéraux : Parmi les minéraux, on distingue le calcium et le fer.

-Phytonutriments : L’açaï est riche en phytonutriments, des substances présentes dans les plantes, qui leur confèrent leur couleur, leur saveur, et les protègent du soleil, des intempéries et d’autres éléments de leur environnement (champignons, animaux, périodes de sécheresse...). Lorsqu’ils sont consommés, ils apportent des bénéfices à notre santé : action antioxydante, anti-inflammatoire...

Parmi sa composition, les anthocyanes, les tanins et les composés polyphénoliques se distinguent.

Gardez à l’esprit que la majeure partie du poids du fruit correspond au noyau

En dehors du Brésil, on ne trouve pas le jus naturel de ce fruit. Ici, nous vous présentons les informations nutritionnelles d’un jus d’açaï commercial. Comme vous pouvez le constater, il ne contient pas les graisses si précieuses ; si vous envisagez d’acheter de l’açaï en Espagne ou hors du Brésil, l’acheter en poudre, lyophilisée, reste la meilleure option.

Informations nutritionnelles d’un jus d’açaï commercial 

La lyophilisation est un procédé de déshydratation à froid, idéal si l’on souhaite acheter de l’açaï de qualité, car elle préserve toutes ses propriétés et caractéristiques.

Conserve : Contenu phytochimique Activité enzymatique Valeur nutritionnelle Bioactivité du fruit frais Préserve : Activité antioxydante Saveur

Elle permet en outre de conserver l’aliment longtemps à température ambiante. Ici, nous vous présentons les informations nutritionnelles de l’açaï lyophilisé en poudre de Baïa Food Co. :

Composition nutritionnelle de l’açaï lyophilisé premium de Baïa Food Co., cultivé de manière écologique au Brésil dans le respect des principes du commerce équitable.

Vous pouvez constater que l’açaï lyophilisé en poudre conserve tous les acides aminés, anthocyanes et flavonoïdes de la fruit frais. 

Source : Journal of Agricultural and Food Chemistry  

Comme vous pouvez le voir, l’açaï en poudre lyophilisé conserve tous les acides gras du fruit d’origine. Les lipides les plus abondants sont les monoinsaturés avec 60,6 %, parmi lesquels l’acide le plus abondant est l’acide oléique avec 56,2 %. En deuxième position se trouvent les graisses saturées avec 26,1 %, parmi lesquelles la plus abondante est l’acide palmitique avec 24,1 %. Nous avons déjà indiqué qu’il s’agit de l’acide gras le plus abondant dans le lait maternel. Enfin, la troisième place revient aux graisses polyinsaturées avec 13,3 %, avec notamment l’acide linoléique de la série oméga-6 à 12,5 %.

Source : Journal of Agricultural and Food Chemistry

Vous avez déjà vu toutes les propriétés et tous les bienfaits de ce fruit brésilien. Il est à la mode et tout le monde veut savoir où acheter de l’açaï.

C’est un fruit délicat et il ne peut pas être transporté ni vendu frais en dehors du Brésil.

La meilleure option est de l’acheter en poudre, déshydratée par un procédé de lyophilisation. Cela dit, tous les açaïs vendus lyophilisés n’ont pas la même qualité.

Pour réduire les coûts, de nombreuses entreprises le mélangent avec d’autres fruits déshydratés comme le citron vert, lui donnant une saveur acidulée et lui faisant perdre sa texture grasse caractéristique.

Chez Baía Food Co., nous ne vendons que de l’açaï de la meilleure qualité, avec label biologique, originaire du Brésil et cultivé selon des conditions de commerce équitable.

Si vous vivez en Espagne et que vous cherchez où acheter de l’açaï de qualité, vous pouvez passer commande sur notre site et vous le recevrez sous 24 à 48 h à votre domicile.

Vous pourrez profiter rapidement d’excellentes recettes et bénéficier de tous les avantages de ce superaliment.

Si vous vivez à Madrid, vous êtes chanceuse ; en plus de l’option précédente, vous avez également la possibilité d’acheter de l’açaï en personne.

Vous pouvez nous passer votre commande ( 91 059 73 42 ) et venir dans nos bureaux de 10h00 à 19h00.

Vous pouvez acheter l’açaï pour l’utiliser dans n’importe quelle préparation avec des fruits, un smoothie ou un milk-shake, mais la recette la plus populaire pour consommer ce superaliment est sans aucun doute le bol açaï. 

La recette du bol açaï consiste à mélanger de la poudre d’açaï avec du lait végétal, du lait ou du yaourt, puis à y ajouter des fruits et une céréale et/ou une graine au goût.

C’est une recette idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert.

Ici, nous vous montrons l’un de nos bols açaï préférés :

La baie d’açaï est très polyvalente et permet de réaliser bien d’autres recettes. Nous allons vous en montrer une de celles que nous préférons.

• Glaces à l’açaï

Ingrédients: - 2 oranges pressées - 1 poignée de fraises - 1 banane - 1 cuillère à soupe d’açaï - 1 cuillère de sirop d’agave Mixer tous les ingrédients, les mettre dans les moules avec les bâtonnets et attendre qu’ils congèlent ( minimum 4 heure

Ingrédients : - Yaourt nature -10 g d'açaï Mélangez les ingrédients et décorez avec des fruits rouges.

 Si vous souhaitez une autre recette à base d'açaï, vous pouvez visiter notre page et notre Instagram.

Nous avons essayé de vous tout raconter sur ce fruit brésilien. Si vous avez lu l'article, vous êtes déjà presque un expert de ce superaliment et vous savez où acheter de l'açaï de qualité.

Nous serions ravis que vous nous racontiez vos recettes préférées et, si vous avez des questions ou souhaitez apporter davantage d'informations sur l'açaï... NOUS VOUS ATTENDONS DANS LES COMMENTAIRES !