TENDENCIAS 2025

En 2025, la conversación ya no gira solo en torno al azúcar: ahora todo apunta a los edulcorantes, y no solo los artificiales. Durante años los vimos como aliados “sin calorías”, pero el cuerpo reconoce cuando lo estamos engañando. Cada vez que probamos algo dulce, el cerebro se prepara para recibir energía en forma de azúcares. Con los edulcorantes, esa energía no llega y este choque entre lo que se promete y lo que ocurre realmente dispara el apetito y los antojos a través de una liberación de insulina. 


Estudios con neuroimagen muestran que la sucralosa activa el centro del 
hambre y zonas 
de recompensa, 
impulsando a 
comer más¹. 
Aunque se 
como alternativas más saludables,
la evidencia reciente invita a replantearlo. Su consumo habitual se ha asociado a un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares², y algunos estudios poblacionales sugieren un aumento del riesgo de ciertos cánceres³. Además, ciertos edulcorantes considerados naturales y seguros como la estevia, el xilitol o el eritritol alteran la barrera intestinal, aumentando la permeabilidad y favoreciendo la adhesión de bacterias dañinas⁴. La tendencia de 2025 es clara: entender que “dulce sin azúcar” no siempre comercializan significa “inofensivo”. Y cuando sea necesario
endulzar, usar
alimentos naturales
como frutas,
toman protagonismo.

Mezclamos lo dulce, salado, graso y crujiente en proporciones que no existen en la naturaleza 
activando con fuerza 
los circuitos de recompensa
del cerebro — las mismas vías 
dopaminérgicas que se activan
con sustancias adictivas— y favoreciendo comer por placer
y dificultando las señales
de saciedad.

Así nacieron 
los ultraprocesados: 
hiperpalatables, 
muy calóricos
o cargados 
de edulcorantes, 
poco saciantes
y diseñados para
comer sin límites.

Y aunque nos intenten convencer, 100 calorías de una hamburguesa industrial no son lo mismo que 100 calorías de carne de calidad comprada en la carnicería. Una es carne de verdad, y la otra dista mucho de serlo. Generan respuestas hormonales distintas, afectando señales clave del hambre y la saciedad como la insulina, el GLP-1, la leptina y la grelina¹.
La pregunta ahora no es si debemos renunciar al placer, sino: ¿de verdad hace falta poner nuestra salud en juego para disfrutar de algo que comemos cada día?

¿Qué es el biohacking? En teoría, ofrecer al cuerpo las condiciones ideales para funcionar mejor. En la práctica, es un territorio mucho más amplio: desde ayunos y baños de hielo hasta sensores implantados bajo la piel y procedimientos que rozan la ciencia ficción.

Este último es el caso de Bryan Johnson, un hombre de 48 años que, con su proyecto Blueprint, busca “vencer al envejecimiento”. Su meta es reducir su edad biológica a 18 años y prolongar al máximo su vida saludable. 

Entre sus prácticas más mediáticas estuvo incluso una transfusión de plasma de su propio hijo adolescente, un experimento que probó y abandonó tras no observar beneficios reales. A esto se suma una batería constante de resonancias, ecografías, escáneres y análisis clínicos que le cuestan más de un millón de euros al año. Y aunque todo esto llama la atención, ningún estudio ha demostrado que sea posible revertir
el envejecimiento de forma fiable.