Ist Kokosöl ein vorteilhaftes Lebensmittel oder „reines Gift“?

Seit den 70er Jahren wird dem Konsum gesättigter Fette eine Reihe unerwünschter Effekte zugeschrieben. In den letzten Jahren wurde jedoch wissenschaftlich nachgewiesen, dass sowohl Zucker als auch verarbeitete Fette (hydrierte und Transfette) ein Risikofaktor für Herzprobleme sind.

Um diesen Glauben zu verstehen, müssen wir zu 1970 zurückgehen, als Ancel Keys, ein amerikanischer Physiologe, seine ursprüngliche Studie mit dem Titel Coronary heart desease in seven countries (Koronare Herzkrankheit in sieben Ländern) veröffentlichte. Darin analysierte er die Lebensstile von mehr als 10.000 Männern im Alter zwischen 40 und 59 Jahren. Diese Population wurde in 7 Ländern ausgewählt: Italien, Griechenland, Finnland, den Niederlanden, Jugoslawien, den Vereinigten Staaten und Japan.

Darin zeigte sich, dass mit höherem Konsum gesättigter Fette auch die Sterblichkeit an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zunahm. Das Problem? Es wurden nur 7 Länder von den 22 berücksichtigt, zu denen er Daten hatte. Andernfalls wäre die Grafik ganz anders ausgefallen und gesättigte Fette wären nicht dämonisiert worden.

Vergleichsgrafik der Ergebnisse von Ancel Keys' Versuch mit allen Ländern (links) und nur den ersten sieben (rechts)

Seitdem wird die Reduktion des Fettkonsums, insbesondere gesättigter Fette, gefördert. Um schmackhafte Lebensmittel zu erhalten, ersetzte die Lebensmittelindustrie sie durch Zucker und Kohlenhydrate sowie eine große Zahl neuer künstlicher Zusatzstoffe.

Die Ernährungsumstellung in der US-amerikanischen Bevölkerung, die den Verzehr von Eiern, Vollmilch und Fleisch reduzierte, um den neuen Ernährungsempfehlungen zu entsprechen, führte zu einem exponentiellen Anstieg jener Pathologien, die man bekämpfen wollte. In 2014 räumte diese Meta-Analyse, veröffentlicht in der Zeitschrift Annals of Internal Medicine, endgültig mit der Annahme auf, dass die Reduktion des Konsums gesättigter Fette zu einer Senkung des Blutcholesterins führt. Tatsächlich wurde der Anstieg dieser Pathologien einem höheren Konsum von industriell verarbeiteten Kohlenhydraten und Zuckern zugeschrieben, die nachweislich das LDL oder „schlechte“ Cholesterin erhöhen, ohne das „gute“ Cholesterin oder HDL zu steigern, wie es gesättigte Fette tun.

In diesem Zusammenhang veröffentlichte die Zeitschrift TIME im Juni 2014 einen Artikel mit dem Titel The truth about fat (Die Wahrheit über Fette), der die Annahme widerlegte, dass gesättigte Fette schädlich seien, und zu dem Schluss kam, dass sie keinesfalls die Verursacher der Epidemie von Adipositas und Herz-Kreislauf-Erkrankungen seien, unter der die Vereinigten Staaten (und der Rest der Welt) in den letzten Jahren leiden.
 

 Drei Kokospalmen (Cocos nucifera) Palmen der Familie Arecaceae

In den letzten Tagen konnten wir in den Medien viele Artikel und Schlagzeilen über dieses Lebensmittel lesen, und bei Baïfa Food Co. wollten wir unsere Sicht zu diesem Thema darlegen.

Die Kokosnuss ist eine tropische Frucht, die von der Kokospalme stammt, wissenschaftlich bekannt als Cocos nucifera. Diese Palme ist derzeit weltweit die am häufigsten angebaute. Sie gehört zur Familie der Arecaceae und kann in ihrem natürlichen Zustand bis zu 30 m oder mehr an Höhe erreichen.

Zunächst sei gesagt, dass das zu verzehrende Kokosöl immer natives extra, kaltgepresstes Öl und, wenn möglich, ökologisch sein sollte. Es wird durch Kaltpressung des weißen Kokosfleisches gewonnen, ohne dass jegliche Art von chemischen Produkten verwendet wird.

Es besteht zu fast 90 % aus gesättigten Fetten, die Mehrheit davon sind die vorteilhaften mittelkettigen Fettsäuren (MCFA – Medium Chain Fatty Acids). Von diesen Fettsäuren sind ungefähr 45 % Laurinsäure (das einzige natürliche Lebensmittel, das mehr Laurinsäure enthält als Kokosöl, ist Muttermilch). 

 Kokosöl: ein vorteilhaftes Lebensmittel oder reines Gift. Video credits Baïfa Food Co.

Kokosöl liegt ab einer Temperatur von 22° C in flüssiger Form vor. Darunter neigt es bei sinkender Temperatur stärker zur Verfestigung. Seine Eigenschaften werden durch den Übergang vom festen in den flüssigen Zustand oder umgekehrt nicht verändert. Seine Färbung ist im festen Zustand weiß und im flüssigen Zustand transparent, leicht gelblich. Sein Säuregehalt liegt unter 2 %.

Trotz seines hohen Nähr- und Energiegehalts sollten wir uns nicht beunruhigen, denn im Rahmen einer gesunden Ernährung kann es zu einer ausgezeichneten Quelle für gesättigte Fette werden, die für den Organismus vorteilhaft sind.

Wie bereits erwähnt, besteht sein Nährstoffprofil überwiegend aus mittelkettigen Fettsäuren (MCFA oder MCTs), unter denen Laurinsäure hervorsticht, gefolgt von Myristinsäure und Palmitinsäure. Laurinsäure hat laut einer von der Universität Maastricht durchgeführten Meta-Analyse mit dem Titel Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials  Es zeichnet sich dadurch aus, dass es „eine günstigere Wirkung auf das gesamte HDL-Cholesterin hat als jede andere [untersuchte] Fettsäure, ob gesättigt oder ungesättigt“. Ebenso werden die antimikrobiellen Eigenschaften der Laurinsäure durch mehr als 250 wissenschaftliche Publikationen im Referenzportal PubMed gestützt.

Polineseo, der auf eine Kokospalme klettert, um die Kokosnüsse zu ernten

Michels kommentierte in seiner umstrittenen Konferenz außerdem, dass es keinerlei wissenschaftliche Evidenz gebe, die belege, dass der Konsum von Kokosöl gesundheitliche Vorteile haben könne. Hier sind einige durch renommierte Studien gestützte Vorteile, die zeigen, dass dies nicht so ist:

• HILFT BEIM FETTABBAU: Diese Studie der Columbia University ergab, dass der regelmäßige Konsum von Öl, das aus MCFA oder MCTs besteht, den Körper dazu veranlasst, Fett zu verbrennen und Gewicht zu verlieren, ohne den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen oder das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu steigern.
• VERBESSERT DIE KOGNITIVE LEISTUNGSFÄHIGKEIT: Eine weitere Studie der Yale University kommt zu dem Schluss, dass der Konsum von MCFA die kognitive Leistungsfähigkeit verbessert und die Gehirnfunktionen bei hypoglykämischen, mit Insulin behandelten Diabetespatienten erhält.
• HILFT, VISCERALES FETT ZU REDUZIEREN:   Diese Studie aus dem Jahr 2011 kommt zu dem Schluss, dass Kokosöl dazu beiträgt, viszerales Fett zu reduzieren, insbesondere bei Männern und ohne schädliche Auswirkungen auf das Lipidprofil.  
• VERBESSERUNG DES KURZZEITGEDÄCHTNISSES BEI ALZHEIMER-PATIENTEN: Diese wissenschaftliche Studie aus dem Jahr 2009 zeigt, dass Alzheimer-Patienten ihr Kurzzeitgedächtnis verbessern, wenn sie Kokosöl einnehmen.
• ANTIMIKROBIELLE WIRKUNG: Diese Studie aus dem Jahr 2000 hebt die antimikrobielle Wirkung von Kokosöl hervor.
• HILFT, CANDIDA VORZUBEUGEN: Eine wissenschaftliche Untersuchung aus Juni 2007 kommt zu dem Schluss, dass Kokosöl dabei hilft, Candida vorzubeugen.
• ES HAT EINE ENTZÜNDUNGSHEMMENDE UND SCHMERZLINDERNDE WIRKUNG: Diese in-vitro-Studie aus Februar 2010 hebt die entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkung von Kokosöl hervor. 
  
  

Frisch geerntete Kokosnüsse

Wir von Baïfa Food Co. empfehlen Ihnen, bei allen Informationen, die Sie im Internet, in Zeitungen und im Fernsehen lesen, kritisch zu sein. Lassen Sie sich kein Urteil aufzwingen, sondern bilden Sie sich vielmehr Ihr eigenes.

Vergessen Sie nicht, dass die Medien von der Aufmerksamkeit der Massen leben: Lesen Sie gründlich, bleiben Sie nicht bei der Schlagzeile stehen und ziehen Sie immer Ihre eigenen Schlussfolgerungen.

Entscheiden Sie in diesem Fall selbst, ob Kokos und sein Öl „reines Gift“ sind, wie Prof. Karin Michels sagt, oder vielmehr ein Lebensmittel, das wissenschaftlich belegte ernährungsphysiologische Vorteile bieten kann.